KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №073 Драже "Ягодная смесь" → Рецептура при дражировке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №073 Драже "Ягодная смесь" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 114.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85104.24 104.08 —   —   99.80 104.03 
Подварка клубничная69.0 2.84 1.96 —   —   67.00 1.90 
Подварка малиновая69.0 2.84 1.96 —   —   67.00 1.90 
Подварка черносмородиновая69.0 2.84 1.96 —   —   67.00 1.90 
Сахар-песок99.852.16 2.16 —   —   99.75 2.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 1.82 1.42 0.30 0.01042.75 0.78 
вода—  0.41 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.34 0.34 —   —   —   —   
Краска красная—  0.011—   —   —   —   —   
Краска синяя—  0.011—   —   —   —   —   
Итого113.86 0.0100.01098.14 112.66 
Выход в готовом изделии98.5 113.08 —  0.01097.5  111.89 
Массовая доля по сухим веществам113.08 —  0.01098.9  111.89 
На водную фазу98.5  
Рецептуры

№073 Драже "Ягодная смесь" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№073 Драже "Ягодная смесь"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №073 Драже "Ягодная смесь" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: