KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №073 Драже "Ягодная смесь" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №073 Драже "Ягодная смесь"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 271.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.33 0.33 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.27 0.19 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.11 0.11 
Итого1.5 98.5 1001.60 986.32 271.73 267.59 
Потери 0.13%1.32 0.36 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 267.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.18 0.18 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.072
Потери после упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.18 0.18 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 271.03 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 9.49 7.59 
3Подварка клубничная69.0 24.70 17.04 6.69 4.62 
4Подварка малиновая69.0 24.70 17.04 6.69 4.62 
5Подварка черносмородиновая69.0 24.70 17.04 6.69 4.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок99.853.00 3.00 0.81 0.81 
8Краска красная—  0.10 —   0.027—   
9Краска синяя—  0.10 —   0.027—   
Итого3.1 96.9 1023.30 991.70 277.34 268.78 
Потери 0.68%6.70 1.82 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 271.03 266.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.33793%96.9 3.46 3.35 0.94 0.91 
Упек/уварка 1.61%16.44 4.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.33793%98.5 3.40 3.35 0.92 0.91 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 4.29 4.28 
3вода—  100.87 —   0.96 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 9.53 7.63 
Потери 0.5%4.06 0.039
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 9.49 7.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0240.019
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0240.019
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.082—   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.27 0.19 
Потери 1.1%7.94 0.002
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.27 0.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.001
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0360.036
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0180.018
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.11 0.11 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.11 0.11 
Сводная рецептура, k=1.006886
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 271.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85246.09 245.72 247.79 247.42 
2Подварка клубничная69.0 6.69 4.62 6.74 4.65 
3Подварка малиновая69.0 6.69 4.62 6.74 4.65 
4Подварка черносмородиновая69.0 6.69 4.62 6.74 4.65 
5Сахар-песок99.855.29 5.29 5.33 5.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 4.29 3.35 4.32 3.37 
7вода—  1.04 —   1.05 —   
8Лимонная кислота (E330)98.0 0.81 0.80 0.82 0.80 
9Тальк (E553(iii))100.0 0.33 0.33 0.33 0.33 
10Масло растительное100.0 0.0540.0540.0550.055
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0360.0360.0360.036
12Краска красная—  0.027—   0.027—   
13Краска синяя—  0.027—   0.027—   
14Парафин (E905c(i))100.0 0.0180.0180.0180.018
Итого278.10 269.44 280.02 271.30 
Суммарные пофазные потери 0.82%2.21 
Прочие потери 0.68%1.86 
Общие потери 1.5%4.07 
Выход98.5 271.30 267.23 271.30 267.23 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №073 Драже "Ягодная смесь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: