KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №073 Драже "Ягодная смесь" → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 501.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 17.57 14.05 
3Подварка клубничная69.0 24.70 17.04 12.40 8.55 
4Подварка малиновая69.0 24.70 17.04 12.40 8.55 
5Подварка черносмородиновая69.0 24.70 17.04 12.40 8.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок99.853.00 3.00 1.51 1.50 
8Краска красная—  0.10 —   0.050—   
9Краска синяя—  0.10 —   0.050—   
Итого3.1 96.9 1023.30 991.70 513.59 497.74 
Потери 0.68%6.70 3.36 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 494.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.33793%96.9 3.46 3.35 1.74 1.68 
Упек/уварка 1.61%16.44 8.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.33793%98.5 3.40 3.35 1.71 1.68 
Рецептуры
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 7.94 7.93 
3вода—  100.87 —   1.77 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 17.66 14.12 
Потери 0.5%4.06 0.071
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 17.57 14.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0450.036
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0450.036
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 501.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85455.73 455.04 
2Подварка клубничная69.0 12.40 8.55 
3Подварка малиновая69.0 12.40 8.55 
4Подварка черносмородиновая69.0 12.40 8.55 
5Сахар-песок99.859.45 9.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 7.94 6.19 
7вода—  1.77 —   
8Лимонная кислота (E330)98.0 1.51 1.48 
9Краска красная—  0.050—   
10Краска синяя—  0.050—   
Итого513.68 497.81 
Общие потери 0.69%3.44 
Выход98.5 501.90 494.37 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№073 Драже "Ягодная смесь" (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№073 Драже "Ягодная смесь"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №073 Драже "Ягодная смесь" (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: