KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №073 Драже "Ягодная смесь" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №073 Драже "Ягодная смесь" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 319.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85291.45 291.01 —   —   99.80 290.87 
Подварка клубничная69.0 7.93 5.47 —   —   67.00 5.31 
Подварка малиновая69.0 7.93 5.47 —   —   67.00 5.31 
Подварка черносмородиновая69.0 7.93 5.47 —   —   67.00 5.31 
Сахар-песок99.856.27 6.26 —   —   99.75 6.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 5.08 3.96 0.30 0.02042.75 2.17 
вода—  1.23 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.96 0.94 —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.39 0.39 —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.0640.06499.90 0.060—   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0430.043—   —   —   —   
Краска красная—  0.032—   —   —   —   —   
Краска синяя—  0.032—   —   —   —   —   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0210.021—   —   —   —   
Итого319.10 0.0300.08098.78 315.22 
Выход в готовом изделии98.5 314.31 —  0.08097.3  310.49 
Массовая доля по сухим веществам314.31 —  0.08098.8  310.49 
На водную фазу98.5  
Рецептуры

Рецептура на №073 Драже "Ягодная смесь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: