KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №073 Драже "Ягодная смесь" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №073 Драже "Ягодная смесь" Рецептура при глянцевании

№073 Драже "Ягодная смесь" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся957.30 914.85 909.52 260.52 
Тальк (E553(iii))1.15 1.10 1.09 0.31 
Кондир0.96 0.92 0.91 0.26 
Глянец0.38 0.37 0.36 0.10 
Итого959.79 917.23 911.88 261.20 
Выход
Рецептуры

№073 Драже "Ягодная смесь" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся869.22 830.68 825.84 236.55 
Поливочный сироп33.51 32.02 31.83 9.12 
Подварка клубничная23.65 22.60 22.47 6.43 
Подварка малиновая23.65 22.60 22.47 6.43 
Подварка черносмородиновая23.65 22.60 22.47 6.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.87 2.74 2.73 0.78 
Сахар-песок2.87 2.74 2.73 0.78 
Краска красная0.10 0.0910.0910.026
Краска синяя0.10 0.0910.0910.026
Итого979.60 936.16 930.71 266.59 
Выход957.30 914.85 909.52 260.52 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.15 14.48 14.39 4.12 
Сахар-песок15.15 14.48 14.39 4.12 
вода3.38 3.23 3.21 0.92 
Итого33.68 32.18 31.99 9.16 
Выход33.51 32.02 31.83 9.12 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.68 0.65 0.65 0.18 
вода0.29 0.28 0.28 0.079
Итого0.97 0.93 0.92 0.26 
Выход0.96 0.92 0.91 0.26 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.19 0.18 0.18 0.052
Воск (E901)0.13 0.12 0.12 0.035
Парафин (E905c(i))0.0640.0610.0610.017
Итого0.38 0.37 0.36 0.10 
Выход0.38 0.37 0.36 0.10 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся869.22 830.68 825.84 236.55 
Подварка клубничная23.65 22.60 22.47 6.43 
Подварка малиновая23.65 22.60 22.47 6.43 
Подварка черносмородиновая23.65 22.60 22.47 6.43 
Сахар-песок18.70 17.87 17.77 5.09 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.15 14.48 14.39 4.12 
вода3.67 3.51 3.49 1.00 
Лимонная кислота (E330)2.87 2.74 2.73 0.78 
Тальк (E553(iii))1.15 1.10 1.09 0.31 
Масло растительное0.19 0.18 0.18 0.052
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.13 0.12 0.12 0.035
Краска красная0.10 0.0910.0910.026
Краска синяя0.10 0.0910.0910.026
Парафин (E905c(i))0.0640.0610.0610.017
Итого982.27 938.72 933.25 267.32 
Выход951.70 909.50 904.20 259.00 

Рецептура на №073 Драже "Ягодная смесь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: