KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №073 Драже "Ягодная смесь" → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №073 Драже "Ягодная смесь"

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 327.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.39 0.39 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.33 0.23 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.13 0.13 
Итого1.5 98.5 1001.60 986.32 328.32 323.31 
Потери 0.13%1.32 0.43 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 322.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.22 0.22 
Упек/уварка 0.03%0.26 0.087
Потери после упека/уварки, усушки 0.06666%98.5 0.67 0.66 0.22 0.22 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 327.47 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Поливочный сироп80.0 35.00 28.00 11.46 9.17 
3Подварка клубничная69.0 24.70 17.04 8.09 5.58 
4Подварка малиновая69.0 24.70 17.04 8.09 5.58 
5Подварка черносмородиновая69.0 24.70 17.04 8.09 5.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок99.853.00 3.00 0.98 0.98 
8Краска красная—  0.10 —   0.033—   
9Краска синяя—  0.10 —   0.033—   
Итого3.1 96.9 1023.30 991.70 335.10 324.76 
Потери 0.68%6.70 2.19 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 327.47 322.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.33793%96.9 3.46 3.35 1.13 1.10 
Упек/уварка 1.61%16.44 5.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.33793%98.5 3.40 3.35 1.11 1.10 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 5.18 5.17 
3вода—  100.87 —   1.16 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 11.52 9.22 
Потери 0.5%4.06 0.047
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 11.46 9.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0290.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0290.023
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.10 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.33 0.23 
Потери 1.1%7.94 0.003
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.33 0.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0020.001
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0440.044
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0220.022
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.13 0.13 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.13 0.13 
Сводная рецептура, k=1.006886
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 327.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85297.34 296.90 299.39 298.94 
2Подварка клубничная69.0 8.09 5.58 8.14 5.62 
3Подварка малиновая69.0 8.09 5.58 8.14 5.62 
4Подварка черносмородиновая69.0 8.09 5.58 8.14 5.62 
5Сахар-песок99.856.40 6.39 6.44 6.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 5.18 4.04 5.22 4.07 
7вода—  1.26 —   1.26 —   
8Лимонная кислота (E330)98.0 0.98 0.96 0.99 0.97 
9Тальк (E553(iii))100.0 0.39 0.39 0.40 0.40 
10Масло растительное100.0 0.0660.0660.0660.066
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0440.0440.0440.044
12Краска красная—  0.033—   0.033—   
13Краска синяя—  0.033—   0.033—   
14Парафин (E905c(i))100.0 0.0220.0220.0220.022
Итого336.02 325.56 338.33 327.80 
Суммарные пофазные потери 0.82%2.68 
Прочие потери 0.68%2.24 
Общие потери 1.5%4.92 
Выход98.5 327.80 322.88 327.80 322.88 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №073 Драже "Ягодная смесь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: