Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже сахарное → №073 Драже "Ягодная смесь" → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №073 Драже "Ягодная смесь"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.5346 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при дражировке	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	488.3	—	—	—	488.3	487.5
Подварка клубничная	69.0	13.3	—	—	—	13.3	9.2
Подварка малиновая	69.0	13.3	—	—	—	13.3	9.2
Подварка черносмородиновая	69.0	13.3	—	—	—	13.3	9.2
Сахар-песок	99.85	1.6	8.5	0.38	—	10.48	10.48
Зарегистрироваться	78.0	—	8.5	—	—	8.5	6.6
вода	—	—	1.9	0.16	—	2.06	—
Лимонная кислота (E330)	98.0	1.6	—	—	—	1.6	1.6
Масло растительное	100.0	—	—	—	0.11	0.11	0.11
Воск (E901)	100.0	—	—	—	0.07	0.07	0.07
Зарегистрироваться	—	0.05	—	—	—	0.05	—
Краска синяя	—	0.05	—	—	—	0.05	—
Парафин (E905c(i))	100.0	—	—	—	0.04	0.04	0.04
Итого сырья на полуфабрикаты		531.5	18.9	0.54	0.22	—	—
Зарегистрироваться	80.0	18.8	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		550.3	18.9	0.54	0.22	—	—
Выход полуфабрикатов		537.7	18.8	0.54	0.22	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	0.65	0.65
Итого сырья		—	—	—	—	551.81	534.65
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		534.1	—	0.53	0.21	—	—
Выход готовой продукции	98.5						526.6
Влажность	1.5 +1.3 -0.5%	1.5%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура при дражировке
Приготовление - №073 Драже "Ягодная смесь"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.