KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №076 Драже "Грильяж в шоколаде" → Рецептура при 1-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 1-й накатке

Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 316.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8598.00 97.85 31.04 30.99 
3Поливочный сироп80.0 57.30 45.84 18.15 14.52 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 42.70 40.56 13.52 12.85 
Итого3.0 97.0 1008.50 978.55 319.39 309.91 
Потери 1.1%10.55 3.34 
Выход3.2 96.8 1000.00 968.00 306.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.53896%97.0 5.44 5.27 1.72 1.67 
Упек/уварка -0.24%-2.38 -0.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.53896%96.8 5.45 5.27 1.73 1.67 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 256.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное дробленое97.5 310.60 302.84 79.73 77.73 
Итого2.2 97.8 1004.70 983.05 257.89 252.34 
Потери 0.31%3.05 0.78 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 256.69 251.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15528%97.8 1.56 1.53 0.40 0.39 
Упек/уварка 0.16%1.58 0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15528%98.0 1.56 1.53 0.40 0.39 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 178.17 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 356.20 277.84 63.46 49.50 
Итого7.4 92.6 1068.40 988.97 190.35 176.20 
Потери 0.91%8.97 1.60 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 178.17 174.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 0.86 0.80 
Упек/уварка 5.55%58.98 10.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.82 0.80 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 8.20 8.19 
3вода—  100.87 —   1.83 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 18.24 14.59 
Потери 0.5%4.06 0.074
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 18.15 14.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0460.037
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0460.037
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 316.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85135.09 134.89 
2Ядро ореха жареное дробленое97.5 79.73 77.73 
3Патока крахмальная78.0 71.67 55.90 
4Сахарная пудра99.8531.04 30.99 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 13.52 12.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.83 —   
Итого332.88 312.36 
Общие потери 1.9%5.80 
Выход96.8 316.70 306.57 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №076 Драже "Грильяж в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: