KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №076 Драже "Грильяж в шоколаде" → Рецептура при 1-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №076 Драже "Грильяж в шоколаде" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 226.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8596.53 96.39 —   —   99.75 96.29 
Ядро ореха жареное дробленое97.5 56.97 55.54 52.00 29.62 1.00 0.57 
Патока крахмальная78.0 51.21 39.94 0.30 0.15 42.75 21.89 
Сахарная пудра99.8522.18 22.14 —   —   99.80 22.14 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 9.66 9.18 15.00 1.45 2.00 0.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.31 —   —   —   —   —   
Итого223.20 13.80 31.22 62.34 141.08 
Выход в готовом изделии96.8 219.06 13.5  30.64 61.2  138.46 
Массовая доля по сухим веществам219.06 14.0  30.64 63.2  138.46 
На водную фазу95.0  
Рецептуры

№076 Драже "Грильяж в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№076 Драже "Грильяж в шоколаде"Дражировка шоколадом
№076 Драже "Грильяж в шоколаде"Рецептура при 2-й накатке
№076 Драже "Грильяж в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №076 Драже "Грильяж в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: