KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №076 Драже "Грильяж в шоколаде" → Рецептура при 1-й накатке → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №076 Драже "Грильяж в шоколаде" Рецептура при 1-й накатке

№076 Драже "Грильяж в шоколаде" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся774.68 186.09 794.53 656.02 
Сахарная пудра93.67 22.50 96.07 79.32 
Поливочный сироп54.77 13.16 56.17 46.38 
Какао-порошок [Скурихин]40.81 9.80 41.86 34.56 
Итого963.92 231.55 988.63 816.28 
Выход
Рецептуры

№076 Драже "Грильяж в шоколаде" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся537.70 129.17 551.49 455.34 
Ядро ореха жареное дробленое240.61 57.80 246.78 203.76 
Итого778.32 186.97 798.27 659.10 
Выход774.68 186.09 794.53 656.02 

№076 Драже "Грильяж в шоколаде" Рецептура карамельной массы

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся382.95 91.99 392.77 324.29 
Патока крахмальная191.53 46.01 196.44 162.19 
Итого574.48 138.00 589.21 486.49 
Выход537.70 129.17 551.49 455.34 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся24.76 5.95 25.39 20.97 
Сахар-песок24.76 5.95 25.39 20.97 
вода5.52 1.33 5.67 4.68 
Итого55.05 13.22 56.46 46.61 
Выход54.77 13.16 56.17 46.38 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся407.71 97.94 418.16 345.26 
Ядро ореха жареное дробленое240.61 57.80 246.78 203.76 
Патока крахмальная216.29 51.96 221.83 183.16 
Сахарная пудра93.67 22.50 96.07 79.32 
Какао-порошок [Скурихин]40.81 9.80 41.86 34.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.52 1.33 5.67 4.68 
Итого1004.62 241.33 1030.37 850.74 
Выход955.80 229.60 980.30 809.40 

№076 Драже "Грильяж в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) входит в рецептуры:

№076 Драже "Грильяж в шоколаде"Дражировка шоколадом
№076 Драже "Грильяж в шоколаде"Рецептура при 2-й накатке
№076 Драже "Грильяж в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №076 Драже "Грильяж в шоколаде" (Рецептура при 1-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: