KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №076 Драже "Грильяж в шоколаде" → Рецептура при 2-й накатке → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №076 Драже "Грильяж в шоколаде" Рецептура при 2-й накатке

№076 Драже "Грильяж в шоколаде" Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся630.38 626.36 499.58 435.52 
Сахарная пудра61.80 61.40 48.97 42.69 
Поливочный сироп36.24 36.01 28.72 25.04 
Какао-порошок [Скурихин]27.82 27.64 22.04 19.22 
Итого756.24 751.41 599.32 522.46 
Выход
Рецептуры

№076 Драже "Грильяж в шоколаде" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся510.93 507.66 404.91 352.99 
Сахарная пудра61.78 61.38 48.96 42.68 
Поливочный сироп36.12 35.89 28.63 24.96 
Какао-порошок [Скурихин]26.92 26.75 21.33 18.60 
Итого635.74 631.68 503.82 439.22 
Выход630.38 626.36 499.58 435.52 

№076 Драже "Грильяж в шоколаде" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся354.63 352.37 281.05 245.01 
Ядро ореха жареное дробленое158.69 157.68 125.76 109.64 
Итого513.33 510.05 406.81 354.65 
Выход510.93 507.66 404.91 352.99 

№076 Драже "Грильяж в шоколаде" Рецептура карамельной массы

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся252.57 250.96 200.16 174.49 
Патока крахмальная126.32 125.51 100.11 87.27 
Итого378.89 376.47 300.27 261.77 
Выход354.63 352.37 281.05 245.01 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся32.71 32.50 25.92 22.60 
Сахар-песок32.71 32.50 25.92 22.60 
вода7.30 7.25 5.78 5.04 
Итого72.72 72.26 57.63 50.24 
Выход72.36 71.90 57.34 49.99 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся285.28 283.46 226.09 197.10 
Патока крахмальная159.03 158.02 126.03 109.87 
Ядро ореха жареное дробленое158.69 157.68 125.76 109.64 
Сахарная пудра123.58 122.79 97.93 85.38 
Какао-порошок [Скурихин]54.73 54.38 43.38 37.81 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.30 7.25 5.78 5.04 
Итого788.62 783.58 624.98 544.84 
Выход751.80 747.00 595.80 519.40 

№076 Драже "Грильяж в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№076 Драже "Грильяж в шоколаде"Дражировка шоколадом
№076 Драже "Грильяж в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №076 Драже "Грильяж в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: