KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №082 Драже "Заря" → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №082 Драже "Заря" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 728.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85311.04 310.58 —   —   99.75 310.26 
Сахарная пудра99.85230.92 230.57 —   —   99.80 230.46 
Патока крахмальная78.0 168.67 131.57 0.30 0.51 42.75 72.11 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 70.24 7.02 0.0920.0608.6236.06 
Подварка рябиновая69.0 17.56 12.12 —   —   67.00 11.77 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.87 —   —   —   —   —   
Эссенция—  2.82 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 2.52 2.47 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 1.76 0.70 —   —   —   —   
Аскорбиновая кислота (E300)98.0 1.46 1.43 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.88 0.88 —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.15 0.15 99.90 0.15 —   —   
Краска желтая—  0.15 —   —   —   —   —   
Воск (E901)100.0 0.10 0.10 —   —   —   —   
Краска красная—  0.073—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0490.049—   —   —   —   
Итого697.63 0.10 0.72 86.53 630.66 
Выход в готовом изделии94.0 685.07 0.1  0.71 85.0  619.31 
Массовая доля по сухим веществам685.07 0.1  0.71 90.4  619.31 
На водную фазу93.4  
Рецептуры

Рецептура на №082 Драже "Заря" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: