KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №082 Драже "Заря" → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №082 Драже "Заря" Рецептура при глянцевании

№082 Драже "Заря" Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся356.78 618.78 186.75 811.03 
Тальк (E553(iii))0.43 0.74 0.22 0.97 
Кондир0.36 0.62 0.19 0.81 
Глянец0.14 0.25 0.0750.32 
Итого357.71 620.39 187.23 813.14 
Выход
Рецептуры

№082 Драже "Заря" Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся228.69 396.64 119.70 519.87 
Сахарная пудра112.96 195.91 59.12 256.77 
Поливочный сироп22.55 39.11 11.80 51.26 
Аскорбиновая кислота (E300)0.71 1.24 0.37 1.62 
Эссенция0.54 0.93 0.28 1.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0710.12 0.0370.16 
Краска красная0.0360.0620.0190.081
Итого365.56 634.00 191.34 830.98 
Выход356.78 618.78 186.75 811.03 

№082 Драже "Заря" Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся169.74 294.39 88.84 385.85 
Рецептура начинки57.27 99.32 29.97 130.18 
Лимонная кислота (E330)1.23 2.14 0.65 2.81 
Эссенция0.85 1.47 0.44 1.92 
Итого229.08 397.31 119.91 520.76 
Выход228.69 396.64 119.70 519.87 

№082 Драже "Заря" Рецептура карамельной массы

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся120.89 209.66 63.27 274.80 
Патока крахмальная60.46 104.86 31.65 137.44 
Итого181.35 314.52 94.92 412.24 
Выход169.74 294.39 88.84 385.85 

№082 Драже "Заря" Рецептура начинки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся34.36 59.59 17.98 78.11 
Сахар-песок20.82 36.10 10.90 47.32 
Патока крахмальная11.85 20.56 6.20 26.95 
Подварка рябиновая8.59 14.90 4.50 19.53 
Молочная кислота (E270)0.86 1.49 0.45 1.95 
Итого76.48 132.64 40.03 173.85 
Выход57.27 99.32 29.97 130.18 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.19 17.68 5.34 23.17 
Сахар-песок10.19 17.68 5.34 23.17 
вода2.27 3.94 1.19 5.17 
Итого22.66 39.31 11.86 51.52 
Выход22.55 39.11 11.80 51.26 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.25 0.44 0.13 0.58 
вода0.11 0.19 0.0570.25 
Итого0.36 0.63 0.19 0.82 
Выход0.36 0.62 0.19 0.81 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0710.12 0.0370.16 
Воск (E901)0.0480.0830.0250.11 
Парафин (E905c(i))0.0240.0410.0120.054
Итого0.14 0.25 0.0750.32 
Выход0.14 0.25 0.0750.32 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся152.15 263.88 79.64 345.87 
Сахарная пудра112.96 195.91 59.12 256.77 
Патока крахмальная82.51 143.10 43.19 187.56 
Пюре яблочное [ГОСТ]34.36 59.59 17.98 78.11 
Подварка рябиновая8.59 14.90 4.50 19.53 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.38 4.13 1.25 5.42 
Эссенция1.38 2.40 0.72 3.14 
Лимонная кислота (E330)1.23 2.14 0.65 2.81 
Молочная кислота (E270)0.86 1.49 0.45 1.95 
Аскорбиновая кислота (E300)0.71 1.24 0.37 1.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.43 0.74 0.22 0.97 
Масло растительное0.0710.12 0.0370.16 
Краска желтая0.0710.12 0.0370.16 
Воск (E901)0.0480.0830.0250.11 
Краска красная0.0360.0620.0190.081
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0240.0410.0120.054
Итого397.81 689.95 208.22 904.31 
Выход356.50 618.30 186.60 810.40 

Рецептура на №082 Драже "Заря" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: