KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №085 Драже "Пенишка"("Молочное") → Рецептура карамельной массы → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура карамельной массы

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 136.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8592.07 91.93 
Патока крахмальная78.0 42.60 33.23 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 13.68 10.12 
Эссенция ванильная—  0.31 —   
Итого135.28 
Выход в готовом изделии98.0 136.80 134.06 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.020 максимум
общий сахар, %116.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %1.215 максимум
общий жир, %1.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %2.8
белки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№085 Драже "Пенишка"("Молочное") (Рецептура карамельной массы) входит в рецептуры:

№085 Драже "Пенишка"("Молочное")Рецептура корпуса
№085 Драже "Пенишка"("Молочное")Рецептура при дражировке
№085 Драже "Пенишка"("Молочное")Рецептура при глянцевании

Рецептура на №085 Драже "Пенишка"("Молочное") (Рецептура карамельной массы) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: