KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №085 Драже "Пенишка"("Молочное") → Рецептура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №085 Драже "Пенишка"("Молочное")

Рецептура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 835.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 1.00 1.00 
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.84 0.58 
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.33 0.33 
Итого5.0 95.0 1001.60 951.35 836.44 794.47 
Потери 0.14%1.35 1.13 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 793.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07095%95.0 0.71 0.68 0.59 0.56 
Упек/уварка 0.02%0.18 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.07095%95.0 0.71 0.68 0.59 0.56 
Рецептуры
Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 834.26 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85303.70 303.24 253.37 252.99 
3Поливочный сироп80.0 63.10 50.48 52.64 42.11 
4Эссенция ванильная—  1.50 —   1.25 —   
Итого5.1 94.9 1008.10 956.42 841.02 797.90 
Потери 0.67%6.42 5.35 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 834.26 792.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.33542%94.9 3.38 3.21 2.82 2.68 
Упек/уварка 0.13%1.34 1.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.33542%95.0 3.38 3.21 2.82 2.68 
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 533.76 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки84.0 250.80 210.67 133.87 112.45 
3Эссенция ванильная—  2.20 —   1.17 —   
Итого5.7 94.3 1002.20 944.89 534.94 504.35 
Потери 0.31%2.89 1.54 
Выход5.8 94.2 1000.00 942.00 533.76 502.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15282%94.3 1.53 1.44 0.82 0.77 
Упек/уварка -0.09%-0.86 -0.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15282%94.2 1.53 1.44 0.82 0.77 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 399.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 311.40 242.89 124.53 97.13 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 100.00 74.00 39.99 29.59 
4Эссенция ванильная—  2.30 —   0.92 —   
Итого9.0 91.0 1086.70 988.88 434.57 395.45 
Потери 0.9%8.88 3.55 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 399.90 391.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44912%91.0 4.88 4.44 1.95 1.78 
Упек/уварка 7.14%77.29 30.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44912%98.0 4.53 4.44 1.81 1.78 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 133.87 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 291.00 215.34 38.96 28.83 
3Сахар-песок99.85238.60 238.24 31.94 31.89 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 28.90 24.28 3.87 3.25 
Итого17.9 82.1 1032.60 847.66 138.23 113.47 
Потери 0.9%7.66 1.02 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 133.87 112.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4516%82.1 4.66 3.83 0.62 0.51 
Упек/уварка 2.27%23.38 3.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4516%84.0 4.56 3.83 0.61 0.51 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 23.80 23.76 
3вода—  100.87 —   5.31 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 52.91 42.33 
Потери 0.5%4.06 0.21 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 52.64 42.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.13 0.11 
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.84 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   0.25 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 0.84 0.59 
Потери 1.1%7.94 0.007
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.84 0.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.003
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0050.003
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.33 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.11 0.11 
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0560.056
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.33 0.33 
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.33 0.33 
Сводная рецептура, k=1.000101
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 835.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85325.46 324.97 325.49 325.01 
2Сахарная пудра99.85253.37 252.99 253.39 253.01 
3Патока крахмальная78.0 211.79 165.20 211.81 165.22 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 78.94 58.42 78.95 58.43 
5вода—  5.56 —   5.56 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 3.87 3.25 3.87 3.25 
7Эссенция ванильная—  3.35 —   3.35 —   
8Тальк (E553(iii))100.0 1.00 1.00 1.00 1.00 
9Масло растительное100.0 0.17 0.17 0.17 0.17 
10Воск (E901)100.0 0.11 0.11 0.11 0.11 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0560.0560.0560.056
Итого883.68 806.16 883.77 806.24 
Суммарные пофазные потери 1.6%12.82 
Прочие потери 0.01%0.081
Общие потери 1.6%12.90 
Выход95.0 835.10 793.34 835.10 793.34 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №085 Драже "Пенишка"("Молочное") содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: