KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №085 Драже "Пенишка"("Молочное") → Рецептура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №085 Драже "Пенишка"("Молочное") Рецептура при глянцевании

№085 Драже "Пенишка"("Молочное") Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся238.59 889.30 104.11 70.54 
Тальк (E553(iii))0.29 1.07 0.13 0.085
Кондир0.24 0.89 0.10 0.071
Глянец0.10 0.36 0.0420.028
Итого239.21 891.61 104.38 70.72 
Выход
Рецептуры

№085 Драже "Пенишка"("Молочное") Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся152.65 568.97 66.61 45.13 
Сахарная пудра72.46 270.08 31.62 21.42 
Поливочный сироп15.05 56.11 6.57 4.45 
Эссенция ванильная0.36 1.33 0.16 0.11 
Итого240.52 896.50 104.95 71.11 
Выход238.59 889.30 104.11 70.54 

№085 Драже "Пенишка"("Молочное") Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся114.36 426.28 49.90 33.81 
Рецептура начинки38.28 142.70 16.71 11.32 
Эссенция ванильная0.34 1.25 0.15 0.10 
Итого152.98 570.23 66.75 45.23 
Выход152.65 568.97 66.61 45.13 

№085 Драже "Пенишка"("Молочное") Рецептура карамельной массы

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся76.97 286.88 33.58 22.75 
Патока крахмальная35.61 132.74 15.54 10.53 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%11.44 42.63 4.99 3.38 
Эссенция ванильная0.26 0.98 0.11 0.078
Итого124.28 463.23 54.23 36.74 
Выход114.36 426.28 49.90 33.81 

№085 Драже "Пенишка"("Молочное") Рецептура начинки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся18.15 67.65 7.92 5.37 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%11.14 41.53 4.86 3.29 
Сахар-песок9.13 34.05 3.99 2.70 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]1.11 4.12 0.48 0.33 
Итого39.53 147.35 17.25 11.69 
Выход38.28 142.70 16.71 11.32 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.81 25.37 2.97 2.01 
Сахар-песок6.81 25.37 2.97 2.01 
вода1.52 5.66 0.66 0.45 
Итого15.13 56.40 6.60 4.47 
Выход15.05 56.11 6.57 4.45 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.17 0.63 0.0740.050
вода0.0720.27 0.0320.021
Итого0.24 0.90 0.11 0.071
Выход0.24 0.89 0.10 0.071

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0480.18 0.0210.014
Воск (E901)0.0320.12 0.0140.009
Парафин (E905c(i))0.0160.0590.0070.005
Итого0.10 0.36 0.0420.028
Выход0.10 0.36 0.0420.028

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся93.08 346.93 40.61 27.52 
Сахарная пудра72.46 270.08 31.62 21.42 
Патока крахмальная60.57 225.76 26.43 17.91 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%22.58 84.15 9.85 6.67 
вода1.59 5.93 0.69 0.47 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.11 4.12 0.48 0.33 
Эссенция ванильная0.96 3.57 0.42 0.28 
Тальк (E553(iii))0.29 1.07 0.13 0.085
Масло растительное0.0480.18 0.0210.014
Воск (E901)0.0320.12 0.0140.009
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0160.0590.0070.005
Итого252.72 941.97 110.27 74.71 
Выход238.80 890.10 104.20 70.60 

Рецептура на №085 Драже "Пенишка"("Молочное") содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: