KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №085 Драже "Пенишка"("Молочное") → Рецептура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №085 Драже "Пенишка"("Молочное") Рецептура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 135.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8552.70 52.62 —   —   99.75 52.57 
Сахарная пудра99.8541.02 40.96 —   —   99.80 40.94 
Патока крахмальная78.0 34.29 26.75 0.30 0.10 42.75 14.66 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 12.78 9.46 8.57 1.10 44.56/11.39 5.69/1.46 
вода—  0.90 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 0.63 0.53 82.50 0.52 —/0.80 —/0.010
Эссенция ванильная—  0.54 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.16 0.16 —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.0270.02799.90 0.030—   —   
Воск (E901)100.0 0.0180.018—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0090.009—   —   —   —   
Итого130.53 1.29 1.75 84.93 114.82 
Выход в готовом изделии95.0 128.44 1.3  1.72 83.6  112.98 
Массовая доля по сухим веществам128.44 1.3  1.72 88.0  112.98 
На водную фазу94.4  
Рецептуры

Рецептура на №085 Драже "Пенишка"("Молочное") содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: