Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №085 Драже "Пенишка"("Молочное") → Рецептура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №085 Драже "Пенишка"("Молочное")

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г							Расход сырья на 0.9945 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Рецептура при дражировке	Рецептура корпуса	Рецептура карамельной массы	Рецептура начинки	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	—	320.5	38.0	28.3	0.71	—	387.51	387.1
Сахарная пудра	99.85	301.8	—	—	—	—	—	—	301.8	301.3
Патока крахмальная	78.0	—	—	148.3	75.6	28.3	—	—	252.2	196.8
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	47.6	46.4	—	—	—	94.0	69.5
вода	—	—	—	—	—	6.3	0.3	—	6.6	—
Зарегистрироваться	84.0	—	—	—	4.6	—	—	—	4.6	3.9
Эссенция ванильная	—	1.5	1.4	1.1	—	—	—	—	4.0	—
Масло растительное	100.0	—	—	—	—	—	—	0.2	0.2	0.2
Воск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	—	0.13	0.13	0.13
Парафин (E905c(i))	100.0	—	—	—	—	—	—	0.07	0.07	0.07
Итого сырья на полуфабрикаты		303.3	1.4	517.5	164.6	62.9	1.01	0.4	—	—
Зарегистрироваться	94.2	635.7	—	—	—	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	62.7	—	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура карамельной массы	98.0	—	476.3	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура начинки	84.0	—	159.4	—	—	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		1001.7	637.1	517.5	164.6	62.9	1.01	0.4	—	—
Выход полуфабрикатов		993.6	635.7	476.3	159.4	62.7	1.0	0.4	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	—	—	1.2	1.2
Итого сырья		—	—	—	—	—	—	—	1052.31	960.2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		993.5	—	—	—	—	1.0	0.4	—	—
Выход готовой продукции	95.0									944.8
Влажность	5.0 ±1.0%	5.0%	5.8%	2.0 +1.0% -0.5%	16.0 ±2.0%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура начинки
Приготовление - Рецептура карамельной массы
Приготовление - Рецептура корпуса
Приготовление - Рецептура при дражировке
Приготовление - №085 Драже "Пенишка"("Молочное")
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.