KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №085 Драже "Пенишка"("Молочное") → Рецептура карамельной массы → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №085 Драже "Пенишка"("Молочное") Рецептура карамельной массы

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 272.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85183.19 182.92 —   —   99.75 182.73 
Патока крахмальная78.0 84.76 66.12 0.30 0.25 42.75 36.23 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 27.22 20.14 8.57 2.33 44.56/11.39 12.13/3.10 
Эссенция ванильная—  0.63 —   —   —   —   —   
Итого269.17 0.95 2.58 85.64 233.11 
Выход в готовом изделии98.0 266.76 0.9  2.56 84.9  231.02 
Массовая доля по сухим веществам266.76 1.0  2.56 86.6  231.02 
На водную фазу97.7  
Рецептуры

№085 Драже "Пенишка"("Молочное") (Рецептура карамельной массы) входит в рецептуры:

№085 Драже "Пенишка"("Молочное")Рецептура корпуса
№085 Драже "Пенишка"("Молочное")Рецептура при дражировке
№085 Драже "Пенишка"("Молочное")Рецептура при глянцевании

Рецептура на №085 Драже "Пенишка"("Молочное") (Рецептура карамельной массы) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: