KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №085 Драже "Пенишка"("Молочное") → Рецептура при дражировке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при дражировке

Рецептура при дражировке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 747.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85303.70 303.24 226.92 226.58 
3Поливочный сироп80.0 63.10 50.48 47.15 37.72 
4Эссенция ванильная—  1.50 —   1.12 —   
Итого5.1 94.9 1008.10 956.42 753.25 714.63 
Потери 0.67%6.42 4.79 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 709.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.33542%94.9 3.38 3.21 2.53 2.40 
Упек/уварка 0.13%1.34 1.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.33542%95.0 3.38 3.21 2.52 2.40 
Рецептуры
Рецептура корпуса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 478.06 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Рецептура начинки84.0 250.80 210.67 119.90 100.71 
3Эссенция ванильная—  2.20 —   1.05 —   
Итого5.7 94.3 1002.20 944.89 479.11 451.71 
Потери 0.31%2.89 1.38 
Выход5.8 94.2 1000.00 942.00 478.06 450.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15282%94.3 1.53 1.44 0.73 0.69 
Упек/уварка -0.09%-0.86 -0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15282%94.2 1.53 1.44 0.73 0.69 
Рецептура карамельной массы
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 358.16 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 311.40 242.89 111.53 86.99 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 100.00 74.00 35.82 26.50 
4Эссенция ванильная—  2.30 —   0.82 —   
Итого9.0 91.0 1086.70 988.88 389.21 354.18 
Потери 0.9%8.88 3.18 
Выход2.0 98.0 1000.00 980.00 358.16 351.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44912%91.0 4.88 4.44 1.75 1.59 
Упек/уварка 7.14%77.29 27.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44912%98.0 4.53 4.44 1.62 1.59 
Рецептура начинки
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 119.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 291.00 215.34 34.89 25.82 
3Сахар-песок99.85238.60 238.24 28.61 28.56 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 28.90 24.28 3.47 2.91 
Итого17.9 82.1 1032.60 847.66 123.81 101.63 
Потери 0.9%7.66 0.92 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 119.90 100.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4516%82.1 4.66 3.83 0.56 0.46 
Упек/уварка 2.27%23.38 2.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4516%84.0 4.56 3.83 0.55 0.46 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 47.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 21.32 21.28 
3вода—  100.87 —   4.76 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 47.39 37.91 
Потери 0.5%4.06 0.19 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 47.15 37.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.12 0.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 747.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85290.97 290.53 
2Сахарная пудра99.85226.92 226.58 
3Патока крахмальная78.0 189.69 147.96 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 70.71 52.32 
5вода—  4.76 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 3.47 2.91 
7Эссенция ванильная—  3.00 —   
Итого789.50 720.31 
Общие потери 1.5%10.47 
Выход95.0 747.20 709.84 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №085 Драже "Пенишка"("Молочное") (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: