KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №085 Драже "Пенишка"("Молочное") → Рецептура при дражировке → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №085 Драже "Пенишка"("Молочное") Рецептура при дражировке

№085 Драже "Пенишка"("Молочное") Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся242.74 538.90 566.80 380.87 
Сахарная пудра115.22 255.81 269.05 180.79 
Поливочный сироп23.94 53.15 55.90 37.56 
Эссенция ванильная0.57 1.26 1.33 0.89 
Итого382.47 849.12 893.08 600.12 
Выход
Рецептуры

№085 Драже "Пенишка"("Молочное") Рецептура корпуса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся181.86 403.75 424.65 285.35 
Рецептура начинки60.88 135.16 142.15 95.52 
Эссенция ванильная0.53 1.19 1.25 0.84 
Итого243.27 540.09 568.05 381.71 
Выход242.74 538.90 566.80 380.87 

№085 Драже "Пенишка"("Молочное") Рецептура карамельной массы

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся122.39 271.72 285.79 192.04 
Патока крахмальная56.63 125.73 132.23 88.86 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%18.19 40.37 42.46 28.54 
Эссенция ванильная0.42 0.93 0.98 0.66 
Итого197.63 438.75 461.46 310.09 
Выход181.86 403.75 424.65 285.35 

№085 Драже "Пенишка"("Молочное") Рецептура начинки

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся28.86 64.08 67.39 45.29 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%17.72 39.33 41.37 27.80 
Сахар-песок14.53 32.25 33.92 22.79 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]1.76 3.91 4.11 2.76 
Итого62.86 139.56 146.79 98.64 
Выход60.88 135.16 142.15 95.52 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.82 24.03 25.27 16.98 
Сахар-песок10.82 24.03 25.27 16.98 
вода2.41 5.36 5.64 3.79 
Итого24.06 53.42 56.18 37.75 
Выход23.94 53.15 55.90 37.56 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся147.74 328.00 344.98 231.81 
Сахарная пудра115.22 255.81 269.05 180.79 
Патока крахмальная96.32 213.83 224.90 151.13 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%35.90 79.71 83.83 56.33 
вода2.41 5.36 5.64 3.79 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.76 3.91 4.11 2.76 
Эссенция ванильная1.52 3.38 3.55 2.39 
Итого400.88 889.99 936.06 629.00 
Выход379.40 842.30 885.90 595.30 

№085 Драже "Пенишка"("Молочное") (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№085 Драже "Пенишка"("Молочное")Рецептура при глянцевании

Рецептура на №085 Драже "Пенишка"("Молочное") (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: