KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже карамельное → №085 Драже "Пенишка"("Молочное") → Рецептура при дражировке → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 226.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8588.12 87.99 
Сахарная пудра99.8568.73 68.62 
Патока крахмальная78.0 57.45 44.81 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 21.41 15.85 
вода—  1.44 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 1.05 0.88 
Эссенция ванильная—  0.91 —   
Итого218.15 
Выход в готовом изделии95.0 226.30 214.98 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %5.020 максимум
общий сахар, %190.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %2.715 максимум
общий жир, %3.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %4.4
белки, %1.5
спирт, %0.0
Рецептуры

№085 Драже "Пенишка"("Молочное") (Рецептура при дражировке) входит в рецептуры:

№085 Драже "Пенишка"("Молочное")Рецептура при глянцевании

Рецептура на №085 Драже "Пенишка"("Молочное") (Рецептура при дражировке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: