KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка жировая (в №232, 235) → основная → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка жировая (в №232, 235)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 548.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85316.03 315.56 
Жир кондитерский99.7 210.69 210.06 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 21.07 20.01 
Пудра ванильная99.852.74 2.74 
Итого548.37 
Выход в готовом изделии99.53548.20 545.62 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %0.520 максимум
общий сахар, %317.025-30 минимум
масло какао, %3.110-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %16.810-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %21225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %5.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка жировая (в №232, 235) (основная) входит в рецептуры:

№235 Торт "Спорт"№235
№232 Торт "Сюрприз"№232

Рецептура на Начинка жировая (в №232, 235) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: