KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с жировой начинкой → №235 Торт "Спорт" → №235 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №235 Торт "Спорт"

Масса 0,25 и 1 кг.

№235
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пралине99.0 200.00 198.00 3.90 3.86 
3№042 Вафли листовые97.5 160.00 156.00 3.12 3.04 
4Шоколад "Узорчатый"99.4 70.00 69.58 1.36 1.36 
Итого0.91 99.091000.00 990.90 19.50 19.32 
Выход0.91 99.091000.00 990.90 19.32 
Рецептуры
Начинка жировая (в №232, 235) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 384.33 383.18 4.27 4.26 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 38.43 36.51 0.43 0.41 
4Пудра ванильная99.855.00 4.99 0.0560.055
Итого0.39 99.611004.25 1000.30 11.16 11.12 
Потери 0.5%5.00 0.056
Выход0.47 99.531000.00 995.30 11.12 11.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25009%99.612.51 2.50 0.0280.028
Упек/уварка -0.08%-0.77 -0.009
Потери после упека/уварки, усушки 0.25009%99.532.51 2.50 0.0280.028
№042 Вафли листовые основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 0.38 0.18 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.0190.010
4Соль96.5 6.10 5.89 0.0190.018
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 4.22 3.46 
Потери 12.0%132.95 0.41 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 3.12 3.04 
Потери до упека/уварки, усушки 5.99985%81.8 81.23 66.48 0.25 0.21 
Упек/уварка 16.07%204.54 0.64 
Потери после упека/уварки, усушки 5.99985%97.5 68.18 66.48 0.21 0.21 
Сводная рецептура, k=1.023305
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 19.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.856.41 6.40 6.56 6.55 
2Жир кондитерский99.7 4.27 4.26 4.37 4.36 
3Пралине99.0 3.90 3.86 3.99 3.95 
4Мука в/с85.5 3.81 3.25 3.89 3.33 
5Шоколад "Узорчатый"99.4 1.36 1.36 1.40 1.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 0.43 0.41 0.44 0.42 
7Желток яичный сырой46.0 0.38 0.18 0.39 0.18 
8Пудра ванильная99.850.0560.0550.0570.057
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0190.0100.0190.010
10Соль96.5 0.0190.0180.0190.019
Итого20.65 19.79 21.13 20.25 
Суммарные пофазные потери 2.4%0.47 
Прочие потери 2.3%0.46 
Общие потери 4.6%0.93 
Выход99.0919.50 19.32 19.50 19.32 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №235 Торт "Спорт" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: