Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с жировой начинкой → №235 Торт "Спорт" → №235 → Технологическая карта

Технологическая карта №235 Торт "Спорт"

Масса 0,25 и 1 кг.

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.2756 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка жировая (в №232, 235)	№042 Вафли листовые	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	92.7	—	92.7	92.5
Жир кондитерский	99.7	61.8	—	61.8	61.6
Мука в/с	85.5	—	55.0	55.0	47.1
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	6.2	—	6.2	5.9
Желток яичный сырой	46.0	—	5.5	5.5	2.5
Зарегистрироваться	99.85	0.8	—	0.8	0.8
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.28	0.28	0.14
Соль	96.5	—	0.28	0.28	0.27
Итого сырья на полуфабрикаты		161.5	61.06	—	—
Выход полуфабрикатов		160.8	45.1	—	—
Зарегистрироваться	99.0	—	—	56.4	55.8
Шоколад "Узорчатый"	99.4	—	—	19.7	19.6
Итого сырья		—	—	298.66	286.21
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		157.1	44.1	—	—
Выход готовой продукции	99.09				273.1
Влажность	0.91%	0.5%	2.5 +2.0% -1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - №042 Вафли листовые
Приготовление - Начинка жировая (в №232, 235)
Приготовление - №235 Торт "Спорт"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.