KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с жировой начинкой → №235 Торт "Спорт" → №235 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №235 Торт "Спорт" №235

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 95.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8532.05 32.00 —   —   99.80 31.99 
Жир кондитерский99.7 21.36 21.30 99.70 21.30 —   —   
Пралине99.0 19.50 19.31 37.70 7.35 42.60 8.31 
Мука в/с85.5 19.03 16.27 1.09 0.21 1.59 0.30 
Шоколад "Узорчатый"99.4 6.83 6.79 35.90 2.45 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 2.14 2.03 15.00 0.32 2.00 0.040
Желток яичный сырой46.0 1.90 0.88 28.7040.55 —   —   
Пудра ванильная99.850.28 0.28 —   —   99.80 0.28 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.10 0.048—   —   —   —   
Соль96.5 0.10 0.092—   —   —   —   
Итого98.99 33.77 32.18 42.94 40.92 
Выход в готовом изделии99.0994.43 32.2  30.70 41.0  39.04 
Массовая доля по сухим веществам94.43 32.5  30.70 41.3  39.04 
На водную фазу97.8  
Рецептуры

Рецептура на №235 Торт "Спорт" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: