KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Вафельные торты → Вафельные торты с жировой начинкой → №235 Торт "Спорт" → №235 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №235 Торт "Спорт"

Масса 0,25 и 1 кг.

№235
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 923.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пралине99.0 200.00 198.00 184.72 182.87 
3№042 Вафли листовые97.5 160.00 156.00 147.78 144.08 
4Шоколад "Узорчатый"99.4 70.00 69.58 64.65 64.26 
Итого0.91 99.091000.00 990.90 923.60 915.20 
Выход0.91 99.091000.00 990.90 915.20 
Рецептуры
Начинка жировая (в №232, 235) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 526.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 384.33 383.18 202.33 201.72 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 38.43 36.51 20.23 19.22 
4Пудра ванильная99.855.00 4.99 2.63 2.63 
Итого0.39 99.611004.25 1000.30 528.69 526.61 
Потери 0.5%5.00 2.63 
Выход0.47 99.531000.00 995.30 526.45 523.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25009%99.612.51 2.50 1.32 1.32 
Упек/уварка -0.08%-0.77 -0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25009%99.532.51 2.50 1.32 1.32 
№042 Вафли листовые основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 147.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 18.03 8.29 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.90 0.45 
4Соль96.5 6.10 5.89 0.90 0.87 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 200.08 163.73 
Потери 12.0%132.95 19.65 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 147.78 144.08 
Потери до упека/уварки, усушки 5.99985%81.8 81.23 66.48 12.00 9.82 
Упек/уварка 16.07%204.54 30.23 
Потери после упека/уварки, усушки 5.99985%97.5 68.18 66.48 10.08 9.82 
Сводная рецептура, k=1.023305
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 923.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85303.49 303.04 310.57 310.10 
2Жир кондитерский99.7 202.33 201.72 207.05 206.43 
3Пралине99.0 184.72 182.87 189.02 187.13 
4Мука в/с85.5 180.25 154.12 184.45 157.71 
5Шоколад "Узорчатый"99.4 64.65 64.26 66.16 65.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 20.23 19.22 20.70 19.67 
7Желток яичный сырой46.0 18.03 8.29 18.45 8.49 
8Пудра ванильная99.852.63 2.63 2.69 2.69 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.90 0.45 0.92 0.46 
10Соль96.5 0.90 0.87 0.92 0.89 
Итого978.14 937.48 1000.94 959.33 
Суммарные пофазные потери 2.4%22.28 
Прочие потери 2.3%21.85 
Общие потери 4.6%44.13 
Выход99.09923.60 915.20 923.60 915.20 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №235 Торт "Спорт" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: