KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №096 Драже "Миндаль в шоколаде" → Рецетура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №096 Драже "Миндаль в шоколаде" Рецетура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 440 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 223.49 214.55 53.70 120.01 6.00 13.41 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 113.19 112.17 34.47 39.02 48.15 54.50 
Сахарная пудра99.8571.91 71.80 —   —   99.80 71.77 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 24.60 23.37 15.00 3.69 2.00 0.49 
Сахар-песок99.859.11 9.10 —   —   99.75 9.09 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 8.79 6.86 0.30 0.03042.75 3.76 
вода—  2.10 —   —   —   —   —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.53 0.53 —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.13 0.13 99.90 0.13 —   —   
Воск (E901)100.0 0.0890.089—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0440.044—   —   —   —   
Ванилин—  0.044—   —   —   —   —   
Итого438.64 37.02 162.88 34.78 153.02 
Выход в готовом изделии97.0 426.80 36.0  158.48 33.8  148.89 
Массовая доля по сухим веществам426.80 37.1  158.48 34.9  148.89 
На водную фазу91.9  
Рецептуры

Рецептура на №096 Драже "Миндаль в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: