Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №096 Драже "Миндаль в шоколаде" → Рецетура при глянцевании → Технологическая карта

Технологическая карта №096 Драже "Миндаль в шоколаде"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г						Расход сырья на 0.4405 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Дражировка шоколадом	Рецептура при2-й накатке	Рецептура при 1-й накатке	Поливочный сироп	Кондир	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	96.0	—	—	223.7	—	—	—	223.7	214.8
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	113.3	—	—	—	—	—	113.3	112.3
Сахарная пудра	99.85	—	41.2	30.8	—	—	—	72.0	71.9
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	—	13.3	11.3	—	—	—	24.6	23.4
Сахар-песок	99.85	—	—	—	8.8	0.31	—	9.11	9.11
Зарегистрироваться	78.0	—	—	—	8.8	—	—	8.8	6.9
вода	—	—	—	—	2.0	0.13	—	2.13	—
Масло растительное	100.0	—	—	—	—	—	0.13	0.13	0.13
Воск (E901)	100.0	—	—	—	—	—	0.09	0.09	0.09
Ванилин	—	0.04	—	—	—	—	—	0.04	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	0.04	0.04	0.04
Итого сырья на полуфабрикаты		113.34	54.5	265.8	19.6	0.44	0.26	—	—
Зарегистрироваться	96.0	332.6	—	—	—	—	—	—	—
Рецептура при 1-й накатке	95.5	—	272.1	—	—	—	—	—	—
Поливочный сироп	80.0	—	10.6	8.9	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		445.94	337.2	274.7	19.6	0.44	0.26	—	—
Выход полуфабрикатов		443.2	332.6	272.1	19.5	0.44	0.27	—	—
Зарегистрироваться	100.0	—	—	—	—	—	—	0.53	0.53
Итого сырья		—	—	—	—	—	—	454.47	439.2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		440.1	—	—	—	0.44	0.26	—	—
Выход готовой продукции	97.0								427.3
Влажность	3.0 ±1.0%	3.0%	4.0%	4.5%	20.0%	30.0%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Кондир
Приготовление - Поливочный сироп
Приготовление - Рецептура при 1-й накатке
Приготовление - Рецептура при2-й накатке
Приготовление - Дражировка шоколадом
Приготовление - №096 Драже "Миндаль в шоколаде"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.