KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже ореховое → №096 Драже "Миндаль в шоколаде" → Рецетура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №096 Драже "Миндаль в шоколаде" Рецетура при глянцевании

№096 Драже "Миндаль в шоколаде" Рецетура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся753.93 382.50 827.07 205.03 
Тальк (E553(iii))0.91 0.46 0.99 0.25 
Кондир0.75 0.38 0.83 0.21 
Глянец0.45 0.23 0.50 0.12 
Итого756.05 383.57 829.39 205.61 
Выход
Рецептуры

№096 Драже "Миндаль в шоколаде" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся565.83 287.07 620.72 153.88 
Глазурь шоколадная [Скурихин]192.78 97.81 211.48 52.43 
Ванилин0.0750.0380.0830.021
Итого758.68 384.91 832.28 206.32 
Выход753.93 382.50 827.07 205.03 

№096 Драже "Миндаль в шоколаде" Рецептура при2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся462.96 234.88 507.87 125.90 
Сахарная пудра70.16 35.60 76.97 19.08 
Какао-порошок [Скурихин]22.63 11.48 24.83 6.16 
Поливочный сироп17.99 9.13 19.74 4.89 
Итого573.75 291.09 629.41 156.03 
Выход565.83 287.07 620.72 153.88 

№096 Драже "Миндаль в шоколаде" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся380.65 193.12 417.57 103.52 
Сахарная пудра52.31 26.54 57.39 14.23 
Какао-порошок [Скурихин]19.26 9.77 21.13 5.24 
Поливочный сироп15.14 7.68 16.61 4.12 
Итого467.36 237.11 512.70 127.10 
Выход462.96 234.88 507.87 125.90 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.98 7.60 16.43 4.07 
Сахар-песок14.98 7.60 16.43 4.07 
вода3.34 1.70 3.67 0.91 
Итого33.30 16.89 36.53 9.06 
Выход33.13 16.81 36.35 9.01 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.54 0.27 0.59 0.15 
вода0.23 0.12 0.25 0.062
Итого0.76 0.39 0.84 0.21 
Выход0.75 0.38 0.83 0.21 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.23 0.11 0.25 0.062
Воск (E901)0.15 0.0770.17 0.041
Парафин (E905c(i))0.0750.0380.0830.021
Итого0.45 0.23 0.50 0.12 
Выход0.45 0.23 0.50 0.12 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся380.65 193.12 417.57 103.52 
Глазурь шоколадная [Скурихин]192.78 97.81 211.48 52.43 
Сахарная пудра122.48 62.14 134.36 33.31 
Какао-порошок [Скурихин]41.89 21.25 45.96 11.39 
Сахар-песок15.51 7.87 17.02 4.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.98 7.60 16.43 4.07 
вода3.57 1.81 3.92 0.97 
Тальк (E553(iii))0.91 0.46 0.99 0.25 
Масло растительное0.23 0.11 0.25 0.062
Воск (E901)0.15 0.0770.17 0.041
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0750.0380.0830.021
Ванилин0.0750.0380.0830.021
Итого773.29 392.32 848.31 210.30 
Выход749.40 380.20 822.10 203.80 

Рецептура на №096 Драже "Миндаль в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: