KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде" → Дражировка шоколадом → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде" Дражировка шоколадом

№099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся405.96 685.77 123.07 341.75 
Глазурь шоколадная [Скурихин]152.18 257.07 46.14 128.11 
Итого558.13 942.84 169.21 469.87 
Выход
Рецептуры

№099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде" Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся318.27 537.65 96.49 267.94 
Сахарная пудра53.67 90.66 16.27 45.18 
Какао-порошок [Скурихин]23.63 39.91 7.16 19.89 
Поливочный сироп14.66 24.76 4.44 12.34 
Итого410.22 692.97 124.36 345.34 
Выход405.96 685.77 123.07 341.75 

№099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся264.58 446.94 80.21 222.73 
Сахарная пудра35.20 59.46 10.67 29.63 
Какао-порошок [Скурихин]15.18 25.65 4.60 12.78 
Поливочный сироп10.15 17.15 3.08 8.55 
Итого325.11 549.21 98.56 273.70 
Выход318.27 537.65 96.49 267.94 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.22 18.95 3.40 9.44 
Сахар-песок11.22 18.95 3.40 9.44 
вода2.50 4.23 0.76 2.11 
Итого24.93 42.12 7.56 20.99 
Выход24.81 41.91 7.52 20.88 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся264.58 446.94 80.21 222.73 
Глазурь шоколадная [Скурихин]152.18 257.07 46.14 128.11 
Сахарная пудра88.87 150.12 26.94 74.81 
Какао-порошок [Скурихин]38.81 65.56 11.77 32.67 
Патока крахмальная11.22 18.95 3.40 9.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.22 18.95 3.40 9.44 
вода2.50 4.23 0.76 2.11 
Итого569.37 961.82 172.61 479.32 
Выход555.80 938.90 168.50 467.90 

№099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: