KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде" → Дражировка шоколадом → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 911.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 433.76 368.69 —   —   —   —   
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 249.49 247.24 34.47 86.00 48.15 120.13 
Сахарная пудра99.85145.69 145.48 —   —   99.80 145.40 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 63.62 60.44 15.00 9.54 2.00 1.27 
Патока крахмальная78.0 18.39 14.34 0.30 0.06042.75 7.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8518.39 18.36 —   —   99.75 18.34 
вода—  4.10 —   —   —   —   —   
Итого854.56 10.49 95.60 32.16 293.00 
Выход в готовом изделии92.5 842.86 10.3  94.29 31.7  288.99 
Массовая доля по сухим веществам842.86 11.2  94.29 34.3  288.99 
На водную фазу80.9  
Рецептуры

№099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде" (Дражировка шоколадом) входит в рецептуры:

№099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №099 Драже "Апельсиновые и лимонные корочки в шоколаде" (Дражировка шоколадом) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: