KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №100 Драже "Вишня в шоколаде" → Рецептура при 2-й накатке → Сводная рецептура

Сводная рецептура Рецептура при 2-й накатке

Рецептура при 2-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 636 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85230.40 230.05 146.53 146.31 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 65.10 61.84 41.40 39.33 
4Поливочный сироп80.0 35.80 28.64 22.77 18.22 
Итого34.0 66.0 1035.90 683.69 658.83 434.83 
Потери 1.1%7.69 4.89 
Выход32.4 67.6 1000.00 676.00 429.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56241%66.0 5.83 3.85 3.71 2.45 
Упек/уварка 2.37%24.39 15.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.56241%67.6 5.69 3.85 3.62 2.45 
Рецептуры
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 448.13 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85249.40 249.03 111.76 111.59 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 71.40 67.83 32.00 30.40 
4Поливочный сироп80.0 38.40 30.72 17.21 13.77 
Итого50.8 49.2 1064.20 523.83 476.90 234.74 
Потери 1.6%8.43 3.78 
Выход48.5 51.5 1000.00 515.40 448.13 230.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.80427%49.2 8.56 4.21 3.84 1.89 
Упек/уварка 4.5%47.47 21.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.80427%51.5 8.17 4.21 3.66 1.89 
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 18.07 18.05 
3вода—  100.87 —   4.03 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 40.18 32.14 
Потери 0.5%4.06 0.16 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 39.98 31.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.081
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.10 0.081
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 636 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 315.93 78.98 
2Сахарная пудра99.85258.30 257.91 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 73.40 69.73 
4Патока крахмальная78.0 18.07 14.10 
5Сахар-песок99.8518.07 18.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.03 —   
Итого687.80 438.77 
Общие потери 2.0%8.83 
Выход67.6 636.00 429.94 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №100 Драже "Вишня в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: