KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №100 Драже "Вишня в шоколаде" → Рецептура при 2-й накатке → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №100 Драже "Вишня в шоколаде" Рецептура при 2-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 43.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.0 21.61 5.40 —   —   —   —   
Сахарная пудра99.8517.67 17.64 —   —   99.80 17.63 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.02 4.77 15.00 0.75 2.00 0.10 
Патока крахмальная78.0 1.24 0.96 0.30 —   42.75 0.53 
Сахар-песок99.851.24 1.23 —   —   99.75 1.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.28 —   —   —   —   —   
Итого30.01 1.72 0.75 44.83 19.50 
Выход в готовом изделии67.6 29.41 1.7  0.74 43.9  19.11 
Массовая доля по сухим веществам29.41 2.5  0.74 65.0  19.11 
На водную фазу57.6  
Рецептуры

№100 Драже "Вишня в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) входит в рецептуры:

№100 Драже "Вишня в шоколаде"Рецептура при глянцевании
№100 Драже "Вишня в шоколаде"Дражировка шоколадом

Рецептура на №100 Драже "Вишня в шоколаде" (Рецептура при 2-й накатке) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: