KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №103 Драже "Особое" → Рецетура при глянцевании → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №103 Драже "Особое" Рецетура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 628.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85188.29 188.01 —   —   99.80 187.91 
Сахар-песок99.85175.81 175.55 —   —   99.75 175.37 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 127.44 126.29 34.47 43.93 48.15 61.36 
Сабза81.0 123.63 100.14 —   —   —   —   
вода—  72.14 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 15.37 14.60 15.00 2.31 2.00 0.31 
Патока крахмальная78.0 13.91 10.85 0.30 0.04042.75 5.95 
Тальк (E553(iii))100.0 0.76 0.76 —   —   —   —   
Краситель—  0.31 —   —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.13 0.13 99.90 0.13 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0840.084—   —   —   —   
Парафин (E905c(i))100.0 0.0420.042—   —   —   —   
Итого616.45 7.39 46.41 68.58 430.90 
Выход в готовом изделии95.0 596.88 7.2  44.94 66.4  417.22 
Массовая доля по сухим веществам596.88 7.5  44.94 69.9  417.22 
На водную фазу93.0  
Рецептуры

Рецептура на №103 Драже "Особое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: