KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №103 Драже "Особое" → Рецетура при глянцевании → Сводная рецептура

Сводная рецептура №103 Драже "Особое"

Рецетура при глянцевании
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Тальк (E553(iii))100.0 1.20 1.20 0.0290.029
3Кондир70.0 1.00 0.70 0.0240.017
4Глянец100.0 0.40 0.40 0.0100.010
Итого5.0 95.0 1001.60 951.35 23.94 22.74 
Потери 0.14%1.35 0.032
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 22.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.07095%95.0 0.71 0.68 0.0170.016
Упек/уварка 0.02%0.18 0.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.07095%95.0 0.71 0.68 0.0170.016
Рецептуры
Дражировка горячим способом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.88 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кондир70.0 362.07 253.45 8.64 6.05 
3Краситель—  0.50 —   0.012—   
Итого13.9 86.1 1120.77 965.34 26.76 23.05 
Потери 1.6%15.34 0.37 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.00 23.88 22.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.79436%86.1 8.90 7.67 0.21 0.18 
Упек/уварка 9.34%103.80 2.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.79436%95.0 8.07 7.67 0.19 0.18 
Дражировка шоколадом
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 267.25 264.84 4.84 4.79 
Итого6.1 93.9 1003.01 941.74 18.16 17.05 
Потери 0.3%2.83 0.051
Выход6.1 93.9 1000.00 938.92 18.10 17.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%93.9 1.50 1.41 0.0270.026
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%93.9 1.50 1.41 0.0270.026
Рецептура при 1-й накатке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.32 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мойка,подсушка,переборка изюма83.0 339.31 281.63 4.52 3.75 
3Поливочный сироп80.0 87.71 70.17 1.17 0.93 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 43.81 41.62 0.58 0.55 
Итого7.8 92.2 1007.51 929.29 13.42 12.38 
Потери 1.0%9.29 0.12 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 13.32 12.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49983%92.2 5.04 4.64 0.0670.062
Упек/уварка -0.26%-2.57 -0.034
Потери после упека/уварки, усушки 0.49983%92.0 5.05 4.64 0.0670.062
Кондир Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  302.34 —   2.62 —   
Итого30.0 70.0 1011.34 707.94 8.77 6.14 
Потери 1.1%7.94 0.069
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 8.67 6.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0490.034
Потери после упека/уварки, усушки 0.56054%70.0 5.67 3.97 0.0490.034
Мойка,подсушка,переборка изюма
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого19.0 81.0 1038.50 841.18 4.69 3.80 
Потери 1.3%11.18 0.051
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 4.52 3.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.66484%81.0 6.90 5.59 0.0310.025
Упек/уварка 2.41%24.86 0.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.66484%83.0 6.74 5.59 0.0300.025
Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85452.10 451.42 0.53 0.53 
3вода—  100.87 —   0.12 —   
Итого20.0 80.0 1005.07 804.06 1.17 0.94 
Потери 0.5%4.06 0.005
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 1.17 0.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0030.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0030.002
Глянец Основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 333.33 333.33 0.0030.003
3Парафин (E905c(i))100.0 166.67 166.67 0.0020.002
Итого— 100.0 1000.00 1000.00 0.0100.010
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.0100.010
Сводная рецептура, k=1.002004
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 23.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.857.15 7.14 7.16 7.15 
2Сахар-песок99.856.67 6.66 6.69 6.68 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 4.84 4.79 4.85 4.80 
4Сабза81.0 4.69 3.80 4.70 3.81 
5вода—  2.74 —   2.74 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 0.58 0.55 0.58 0.56 
7Патока крахмальная78.0 0.53 0.41 0.53 0.41 
8Тальк (E553(iii))100.0 0.0290.0290.0290.029
9Краситель—  0.012—   0.012—   
10Масло растительное100.0 0.0050.0050.0050.005
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0030.0030.0030.003
12Парафин (E905c(i))100.0 0.0020.0020.0020.002
Итого27.25 23.40 27.31 23.45 
Суммарные пофазные потери 3.0%0.70 
Прочие потери 0.2%—   
Общие потери 3.2%0.74 
Выход95.0 23.90 22.70 23.90 22.70 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №103 Драже "Особое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: