KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Драже → Драже фруктово-ягодное → №103 Драже "Особое" → Рецетура при глянцевании → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №103 Драже "Особое" Рецетура при глянцевании

№103 Драже "Особое" Рецетура при глянцевании

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся795.30 237.54 723.32 387.49 
Тальк (E553(iii))0.96 0.29 0.87 0.47 
Кондир0.80 0.24 0.72 0.39 
Глянец0.32 0.10 0.29 0.16 
Итого797.37 238.16 725.21 388.50 
Выход
Рецептуры

№103 Драже "Особое" Дражировка горячим способом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся602.99 180.10 548.42 293.79 
Кондир287.95 86.01 261.89 140.30 
Краситель0.40 0.12 0.36 0.19 
Итого891.34 266.23 810.68 434.28 
Выход795.30 237.54 723.32 387.49 

№103 Драже "Особое" Дражировка шоколадом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся443.66 132.51 403.51 216.16 
Глазурь шоколадная [Скурихин]161.15 48.13 146.57 78.52 
Итого604.81 180.64 550.07 294.68 
Выход602.99 180.10 548.42 293.79 

№103 Драже "Особое" Рецептура при 1-й накатке

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся238.10 71.12 216.56 116.01 
Мойка,подсушка,переборка изюма150.54 44.96 136.91 73.35 
Поливочный сироп38.91 11.62 35.39 18.96 
Какао-порошок [Скурихин]19.44 5.81 17.68 9.47 
Итого446.99 133.51 406.54 217.78 
Выход443.66 132.51 403.51 216.16 

Кондир Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся204.72 61.15 186.20 99.75 
вода87.30 26.07 79.40 42.53 
Итого292.02 87.22 265.60 142.28 
Выход288.75 86.24 262.62 140.69 

№103 Драже "Особое" Мойка,подсушка,переборка изюма

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся156.33 46.69 142.19 76.17 
Итого156.33 46.69 142.19 76.17 
Выход150.54 44.96 136.91 73.35 

Поливочный сироп Рецептура №1 (сух. 80%)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.59 5.25 16.00 8.57 
Сахар-песок17.59 5.25 16.00 8.57 
вода3.93 1.17 3.57 1.91 
Итого39.11 11.68 35.57 19.06 
Выход38.91 11.62 35.39 18.96 

Глянец Основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.16 0.0480.14 0.078
Воск (E901)0.11 0.0320.10 0.052
Парафин (E905c(i))0.0530.0160.0480.026
Итого0.32 0.10 0.29 0.16 
Выход0.32 0.10 0.29 0.16 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся238.10 71.12 216.56 116.01 
Сахар-песок222.32 66.40 202.20 108.32 
Глазурь шоколадная [Скурихин]161.15 48.13 146.57 78.52 
Сабза156.33 46.69 142.19 76.17 
вода91.23 27.25 82.97 44.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся19.44 5.81 17.68 9.47 
Патока крахмальная17.59 5.25 16.00 8.57 
Тальк (E553(iii))0.96 0.29 0.87 0.47 
Краситель0.40 0.12 0.36 0.19 
Масло растительное0.16 0.0480.14 0.078
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.11 0.0320.10 0.052
Парафин (E905c(i))0.0530.0160.0480.026
Итого907.83 271.15 825.67 442.32 
Выход794.50 237.30 722.60 387.10 

Рецептура на №103 Драже "Особое" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: