KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №059 Карамель "Десертная подушечка", глянцованная → Карамаль без глянца → Сводная рецептура

Сводная рецептура Карамаль без глянца

Карамаль без глянца
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 207.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка83.5 201.27 168.06 41.78 34.89 
Итого5.0 95.0 1003.01 952.96 208.22 197.84 
Потери 0.3%2.86 0.59 
Выход5.0 95.0 1000.00 950.10 197.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15026%95.0 1.51 1.43 0.31 0.30 
Упек/уварка -0.0%-0.004-0.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.15026%95.0 1.51 1.43 0.31 0.30 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 166.44 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 58.88 45.93 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.00 0.91 
4Краситель—  1.00 —   0.17 —   
5Эссенция—  1.00 —   0.17 —   
Итого7.6 92.4 1069.31 987.89 177.98 164.43 
Потери 0.9%8.89 1.48 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 166.44 162.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 0.80 0.74 
Упек/уварка 5.63%59.96 9.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 0.76 0.74 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 41.78 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 550.00 55.00 22.98 2.30 
3Патока крахмальная78.0 280.73 218.97 11.73 9.15 
4Молочная кислота (E270)40.0 20.00 8.00 0.84 0.33 
5Эссенция—  1.00 —   0.042—   
Итого40.4 59.6 1413.18 842.58 59.05 35.21 
Потери 0.9%7.58 0.32 
Выход16.5 83.5 1000.00 835.00 41.78 34.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44965%59.6 6.35 3.79 0.27 0.16 
Упек/уварка 28.6%402.29 16.81 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44965%83.5 4.54 3.79 0.19 0.16 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 207.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85141.22 141.01 
2Патока крахмальная78.0 70.61 55.08 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 22.98 2.30 
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.00 0.91 
5Молочная кислота (E270)40.0 0.84 0.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   
7Краситель—  0.17 —   
Итого237.03 199.63 
Общие потери 1.2%2.39 
Выход95.0 207.60 197.24 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: