KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №059 Карамель "Десертная подушечка", глянцованная → Карамаль без глянца → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №059 Карамель "Десертная подушечка", глянцованная Карамаль без глянца

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 368.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85250.41 250.03 —   —   99.75 249.78 
Патока крахмальная78.0 125.20 97.66 0.30 0.38 42.75 53.52 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 40.75 4.07 0.0920.0408.6233.51 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.77 1.61 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 1.48 0.59 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.37 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.30 —   —   —   —   —   
Итого353.97 0.11 0.42 83.35 306.81 
Выход в готовом изделии95.0 349.73 0.1  0.41 82.3  303.13 
Массовая доля по сухим веществам349.73 0.1  0.41 86.7  303.13 
На водную фазу94.3  
Рецептуры

№059 Карамель "Десертная подушечка", глянцованная (Карамаль без глянца) входит в рецептуры:

№059 Карамель "Десертная подушечка", глянцованнаяГотовая глянцованная карамель

расчеты, формы, документы: