KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №059 Карамель "Десертная подушечка", глянцованная → Карамаль без глянца → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №059 Карамель "Десертная подушечка", глянцованная Карамаль без глянца

№059 Карамель "Десертная подушечка", глянцованная Карамаль без глянца

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся412.09 559.77 349.40 638.19 
Начинка103.45 140.53 87.71 160.21 
Итого515.55 700.30 437.11 798.40 
Выход
Рецептуры

№059 Карамель "Десертная подушечка", глянцованная Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся291.57 396.06 247.21 451.54 
Патока крахмальная145.79 198.03 123.61 225.77 
Лимонная кислота (E330)2.47 3.36 2.10 3.83 
Краситель0.41 0.56 0.35 0.64 
Эссенция0.41 0.56 0.35 0.64 
Итого440.66 598.57 373.62 682.42 
Выход412.09 559.77 349.40 638.19 

№059 Карамель "Десертная подушечка", глянцованная Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся58.08 78.90 49.25 89.95 
Пюре яблочное [ГОСТ]56.90 77.29 48.24 88.12 
Патока крахмальная29.04 39.45 24.62 44.98 
Молочная кислота (E270)2.07 2.81 1.75 3.20 
Эссенция0.10 0.14 0.0880.16 
Итого146.20 198.59 123.95 226.41 
Выход103.45 140.53 87.71 160.21 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся349.66 474.96 296.46 541.49 
Патока крахмальная174.83 237.48 148.23 270.75 
Пюре яблочное [ГОСТ]56.90 77.29 48.24 88.12 
Лимонная кислота (E330)2.47 3.36 2.10 3.83 
Молочная кислота (E270)2.07 2.81 1.75 3.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.52 0.70 0.44 0.80 
Краситель0.41 0.56 0.35 0.64 
Итого586.85 797.16 497.57 908.82 
Выход514.00 698.20 435.80 796.00 

№059 Карамель "Десертная подушечка", глянцованная (Карамаль без глянца) входит в рецептуры:

№059 Карамель "Десертная подушечка", глянцованнаяГотовая глянцованная карамель

расчеты, формы, документы: