KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №064 Карамель "Клюква", завернутая → Готовая карамель → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №064 Карамель "Клюква", завернутая Готовая карамель

№064 Карамель "Клюква", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся520.54 240.75 256.61 422.10 
Начинка261.04 120.73 128.69 211.68 
Итого781.58 361.48 385.29 633.78 
Выход
Рецептуры

№064 Карамель "Клюква", завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся367.28 169.87 181.05 297.82 
Патока крахмальная183.64 84.93 90.53 148.91 
Лимонная кислота (E330)4.68 2.17 2.31 3.80 
Эссенция клюквенная0.52 0.24 0.26 0.42 
Краска красная0.39 0.18 0.19 0.32 
Итого556.51 257.39 274.34 451.27 
Выход520.54 240.75 256.61 422.10 

№064 Карамель "Клюква", завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся147.48 68.21 72.70 119.59 
Пюре клюквенное78.31 36.22 38.61 63.50 
Пюре яблочное [ГОСТ]78.31 36.22 38.61 63.50 
Патока крахмальная73.74 34.10 36.35 59.80 
Молочная кислота (E270)2.09 0.97 1.03 1.69 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.26 0.12 0.13 0.21 
Итого380.19 175.84 187.42 308.29 
Выход261.04 120.73 128.69 211.68 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся514.75 238.07 253.76 417.41 
Патока крахмальная257.38 119.04 126.88 208.70 
Пюре клюквенное78.31 36.22 38.61 63.50 
Пюре яблочное [ГОСТ]78.31 36.22 38.61 63.50 
Лимонная кислота (E330)4.68 2.17 2.31 3.80 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.09 0.97 1.03 1.69 
Эссенция клюквенная0.78 0.36 0.38 0.63 
Краска красная0.39 0.18 0.19 0.32 
Итого936.69 433.22 461.76 759.56 
Выход774.70 358.30 381.90 628.20 

Рецептура на №064 Карамель "Клюква", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: