KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №064 Карамель "Клюква", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №064 Карамель "Клюква", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 218.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 335.01 281.41 73.23 61.52 
Итого6.7 93.3 1003.04 935.41 219.26 204.48 
Потери 0.3%2.81 0.61 
Выход6.7 93.3 1000.00 932.60 203.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15019%93.3 1.51 1.40 0.33 0.31 
Упек/уварка 0.0%0.0270.006
Потери после упека/уварки, усушки 0.15019%93.3 1.51 1.40 0.33 0.31 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 146.03 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.78 275.17 51.52 40.18 
3Лимонная кислота (E330)91.2 9.00 8.21 1.31 1.20 
4Эссенция клюквенная—  1.00 —   0.15 —   
5Краска красная—  0.75 —   0.11 —   
Итого7.6 92.4 1069.10 987.89 156.12 144.26 
Потери 0.9%8.89 1.30 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 146.03 142.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44985%92.4 4.81 4.44 0.70 0.65 
Упек/уварка 5.61%59.75 8.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44985%97.9 4.54 4.44 0.66 0.65 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 73.23 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре клюквенное10.0 300.00 30.00 21.97 2.20 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 300.00 30.00 21.97 2.20 
4Патока крахмальная78.0 282.48 220.33 20.69 16.14 
5Молочная кислота (E270)40.0 8.00 3.20 0.59 0.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого41.8 58.2 1456.41 847.64 106.66 62.08 
Потери 0.9%7.64 0.56 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 73.23 61.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45049%58.2 6.56 3.82 0.48 0.28 
Упек/уварка 30.71%445.30 32.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45049%84.0 4.55 3.82 0.33 0.28 
Сводная рецептура, k=1.005826
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 218.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85144.41 144.19 145.25 145.03 
2Патока крахмальная78.0 72.20 56.32 72.62 56.65 
3Пюре клюквенное10.0 21.97 2.20 22.10 2.21 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 21.97 2.20 22.10 2.21 
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.31 1.20 1.32 1.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.59 0.23 0.59 0.24 
7Эссенция клюквенная—  0.22 —   0.22 —   
8Краска красная—  0.11 —   0.11 —   
Итого262.78 206.34 264.31 207.54 
Суммарные пофазные потери 1.2%2.47 
Прочие потери 0.58%1.20 
Общие потери 1.8%3.67 
Выход93.3 218.60 203.87 218.60 203.87 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №064 Карамель "Клюква", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: