KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №064 Карамель "Клюква", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №064 Карамель "Клюква", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 406.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85270.30 269.89 —   —   99.75 269.62 
Патока крахмальная78.0 135.15 105.42 0.30 0.41 42.75 57.78 
Пюре клюквенное10.0 41.12 4.11 —   —   —   —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 41.12 4.11 0.0920.0408.6233.55 
Лимонная кислота (E330)91.2 2.46 2.24 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 1.10 0.44 —   —   —   —   
Эссенция клюквенная—  0.41 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.21 —   —   —   —   —   
Итого386.22 0.11 0.45 81.35 330.95 
Выход в готовом изделии93.3 379.38 0.1  0.44 79.9  325.09 
Массовая доля по сухим веществам379.38 0.1  0.44 85.7  325.09 
На водную фазу92.2  
Рецептуры

Рецептура на №064 Карамель "Клюква", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: