KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка жировая с орехами (в №241) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка жировая с орехами (в №241) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 256.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85143.83 143.61 —   —   99.80 143.54 
Жир кондитерский99.7 72.01 71.80 99.70 71.79 —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 26.96 22.64 82.50 22.24 —/0.80 —/0.22 
Ядро ореха жареное97.5 13.50 13.16 52.00 7.02 1.00 0.14 
Пудра ванильная99.851.42 1.41 —   —   99.80 1.42 
Итого252.63 39.40 101.05 56.62 145.24 
Выход в готовом изделии98.0 251.37 39.2  100.55 56.3  144.52 
Массовая доля по сухим веществам251.37 40.0  100.55 57.5  144.52 
На водную фазу96.6  
Рецептуры

Начинка жировая с орехами (в №241) (основная) входит в рецептуры:

№241 Торт "Тамбовский"№241

Рецептура на Начинка жировая с орехами (в №241) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: