Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Начинка жировая кофейная (в №242) → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка жировая кофейная (в №242)

Начинка жировая кофейная (в №242) основная
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 910.1 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Жир кондитерский	99.7	334.88	333.88	304.77	303.86
3	Масло кокосовое	100.0	65.00	65.00	59.16	59.16
4	Какао-порошок [Скурихин]	95.0	49.25	46.79	44.82	42.58
5	Молоко сухое цельное	95.0	44.32	42.10	40.34	38.32
6	Зарегистрироваться
7	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	2.95	2.48	2.68	2.26
8	Ванилин	—	0.20	—	0.18	—
9	Орех мускатный	100.0	0.18	0.18	0.16	0.16
10	Крошка этого же изделия	99.1	98.49	97.60	89.64	88.83
	Итого	0.87 99.13	1005.00	996.27	914.65	906.71
	Потери 0.53%			5.27		4.80
	Выход	0.9 99.1	1000.00	991.00		901.91
	Потери до упека/уварки, усушки 0.26458%	99.13	2.66	2.64	2.42	2.40
	Упек/уварка -0.03%		-0.32		-0.29
	Потери после упека/уварки, усушки 0.26458%	99.1	2.66	2.64	2.42	2.40