KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка жировая кофейная (в №242) → основная → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка жировая кофейная (в №242)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 809 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85347.16 346.64 
Жир кондитерский99.7 300.34 299.44 
Масло кокосовое100.0 58.30 58.30 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 44.17 41.96 
Молоко сухое цельное95.0 39.75 37.76 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 20.31 19.50 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 2.65 2.22 
Ванилин—  0.18 —   
Орех мускатный100.0 0.16 0.16 
Итого805.98 
Выход в готовом изделии99.1 809.00 801.72 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %0.920 максимум
общий сахар, %361.525-30 минимум
масло какао, %6.610-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %35.210-16 максимум
молочный жир, %12.015 максимум
общий жир, %37725-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %27.8
белки, %23
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка жировая кофейная (в №242) (основная) входит в рецептуры:

№242 Торт "Мокка"№242

Рецептура на Начинка жировая кофейная (в №242) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: