Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №070 Карамель "Лесная", завернутая → Готовая карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №070 Карамель "Лесная", завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.056 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	26.0	11.1	37.1	37.1
Патока крахмальная	78.0	13.0	5.6	18.6	14.4
Пюре клюквенное	10.0	—	5.9	5.9	0.59
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	5.9	5.9	0.59
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.22	—	0.22	0.2
Зарегистрироваться	40.0	—	0.16	0.16	0.06
Эссенция клюквенная	—	0.04	0.02	0.06	—
Краситель	—	0.03	—	0.03	—
Итого сырья на полуфабрикаты		39.29	28.68	67.97	52.94
Выход полуфабрикатов		36.8	19.7	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		36.6	19.6	—	—
Выход готовой продукции	93.0				52.1
Влажность	7.0 +1.6 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 +3.0% -2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - №070 Карамель "Лесная", завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.