KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №070 Карамель "Лесная", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №070 Карамель "Лесная", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 836.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85554.84 554.01 —   —   99.75 553.45 
Патока крахмальная78.0 277.42 216.39 0.30 0.83 42.75 118.60 
Пюре клюквенное10.0 88.30 8.83 —   —   —   —   
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 88.30 8.83 0.0920.0808.6237.61 
Лимонная кислота (E330)91.2 3.29 3.01 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 2.35 0.94 —   —   —   —   
Эссенция клюквенная—  0.84 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.41 —   —   —   —   —   
Итого792.01 0.11 0.91 81.29 679.66 
Выход в готовом изделии93.0 777.99 0.1  0.89 79.9  667.63 
Массовая доля по сухим веществам777.99 0.1  0.89 85.8  667.63 
На водную фазу92.0  
Рецептуры

Рецептура на №070 Карамель "Лесная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: