KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №070 Карамель "Лесная", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №070 Карамель "Лесная", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 350.00 294.00 31.46 26.43 
Итого7.0 93.0 1003.01 933.30 90.17 83.90 
Потери 0.3%2.80 0.25 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.50 83.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14983%93.0 1.50 1.40 0.14 0.13 
Упек/уварка 0.0%0.0040.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14983%93.0 1.50 1.40 0.14 0.13 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 58.71 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 20.77 16.20 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 0.35 0.32 
4Эссенция клюквенная—  1.00 —   0.059—   
5Краситель—  0.75 —   0.044—   
Итого7.6 92.4 1069.06 987.89 62.76 57.99 
Потери 0.9%8.89 0.52 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 58.71 57.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 0.28 0.26 
Упек/уварка 5.61%59.71 3.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 0.27 0.26 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 31.47 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре клюквенное10.0 300.00 30.00 9.44 0.94 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 300.00 30.00 9.44 0.94 
4Патока крахмальная78.0 282.48 220.33 8.89 6.93 
5Молочная кислота (E270)40.0 8.00 3.20 0.25 0.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого41.8 58.2 1456.41 847.64 45.83 26.67 
Потери 0.9%7.64 0.24 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 31.46 26.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45049%58.2 6.56 3.82 0.21 0.12 
Упек/уварка 30.71%445.30 14.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45049%84.0 4.55 3.82 0.14 0.12 
Сводная рецептура, k=1.00583
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 89.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8559.31 59.22 59.66 59.57 
2Патока крахмальная78.0 29.66 23.13 29.83 23.27 
3Пюре клюквенное10.0 9.44 0.94 9.49 0.95 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 9.44 0.94 9.49 0.95 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.35 0.32 0.35 0.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.25 0.10 0.25 0.10 
7Эссенция клюквенная—  0.090—   0.090—   
8Краситель—  0.044—   0.044—   
Итого108.59 84.67 109.22 85.16 
Суммарные пофазные потери 1.2%1.01 
Прочие потери 0.58%0.49 
Общие потери 1.8%1.51 
Выход93.0 89.90 83.65 89.90 83.65 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №070 Карамель "Лесная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: