KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №070 Карамель "Лесная", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №070 Карамель "Лесная", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 234.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка84.0 350.00 294.00 82.11 68.97 
Итого7.0 93.0 1003.01 933.30 235.31 218.95 
Потери 0.3%2.80 0.66 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.50 218.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14983%93.0 1.50 1.40 0.35 0.33 
Упек/уварка 0.0%0.0040.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.14983%93.0 1.50 1.40 0.35 0.33 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 153.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 353.77 275.94 54.20 42.27 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.00 5.47 0.92 0.84 
4Эссенция клюквенная—  1.00 —   0.15 —   
5Краситель—  0.75 —   0.11 —   
Итого7.6 92.4 1069.06 987.89 163.78 151.34 
Потери 0.9%8.89 1.36 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 153.20 149.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%92.4 4.81 4.45 0.74 0.68 
Упек/уварка 5.61%59.71 9.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 0.70 0.68 
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 82.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре клюквенное10.0 300.00 30.00 24.63 2.46 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 300.00 30.00 24.63 2.46 
4Патока крахмальная78.0 282.48 220.33 23.19 18.09 
5Молочная кислота (E270)40.0 8.00 3.20 0.66 0.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого41.8 58.2 1456.41 847.64 119.59 69.60 
Потери 0.9%7.64 0.63 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 82.11 68.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45049%58.2 6.56 3.82 0.54 0.31 
Упек/уварка 30.71%445.30 36.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45049%84.0 4.55 3.82 0.37 0.31 
Сводная рецептура, k=1.00583
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 234.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85154.78 154.55 155.68 155.45 
2Патока крахмальная78.0 77.39 60.36 77.84 60.72 
3Пюре клюквенное10.0 24.63 2.46 24.78 2.48 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 24.63 2.46 24.78 2.48 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.92 0.84 0.92 0.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.66 0.26 0.66 0.26 
7Эссенция клюквенная—  0.23 —   0.24 —   
8Краситель—  0.11 —   0.12 —   
Итого283.36 220.94 285.01 222.23 
Суммарные пофазные потери 1.2%2.65 
Прочие потери 0.58%1.29 
Общие потери 1.8%3.93 
Выход93.0 234.60 218.30 234.60 218.30 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №070 Карамель "Лесная", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: